近日，有网民在社交平台发文指出：”今天才知道原来使用空气炸锅（Air Fryer）时会大量释放PM2.5微粒（空气中直径不超过2.5微米的颗粒物），该贴文收获超过360万的浏览量和4万多点赞，引发网友热烈讨论。
其实这一说法具有一定误导性。空气炸锅在烹饪过程中确实可能产生颗粒物，但其排放水平受到设备设计、食材种类、脂肪含量、烹饪温度、用油量以及清洁状况等多种因素影响。
早期研究与较新的研究看似得出了不同结论，部分原因在于测试所使用的空气炸锅机型存在明显差异。台湾一项2020年的研究曾发现，某些空气炸锅在运行过程中可能产生较高水平的油烟和颗粒物；而英国伯明翰大学的相关研究则发现，空气炸锅产生的室内空气污染通常明显低于平底锅煎炸和深油炸。
两项研究的结果并不一定矛盾，关键区别之一在于设备设计。较早研究使用的机型通过后端排气口释放大量热气和颗粒物，而较新的部分机型采用更加封闭的循环气流设计，从而减少了向室内环境释放的颗粒物。这也反映出空气炸锅技术近年来的改进。
而且空气炸锅产生的颗粒物排放并不是一个固定数值，而与烹饪的食材密切相关。大多数食物在空气炸过程中产生的颗粒物水平仍低于传统煎炸，但部分高脂肪或加工食品的超细颗粒物排放可能接近传统煎炸。除了食材本身，烹饪温度、时间以及额外使用的油量同样会影响污染物排放。
最新研究还提示，长期使用而未能彻底清洁的空气炸锅可能产生额外问题。研究发现，一些使用超过70次、内部存在难以清洁的油脂和食物残留物的空气炸锅，即使在空烧状态下，也可能因为旧残留物再次焦化而出现超细颗粒物排放峰值明显升高的情况。
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